Another Space

年夜飯的前幾天，媽媽就已經規劃好想要煮哪幾道菜做為年菜。其中有一道
是明蝦的料理。原本媽媽想要用茄汁來呈現，但是被我阻止了，因為茄汁要
做的好吃不容易，醬汁的調配比例會有點難調。所以我對媽媽說，會去
ｇｏｏｇｌｅ找食譜，因此，導致這道菜的料理，就交給我啦。　：）

因此，今年的年夜飯的菜色我就有跟我媽一起下廚參與囉。
其實，幾乎每年的年夜飯都會幫媽媽預備年夜飯的材料，過程不外乎挑菜、
洗菜與切菜等等，一切就緒之後，就交給大廚一展身手。
明蝦這個食材，記的是三年前左右新增的一道食材，不過我媽也不敢大手筆
的買一堆明蝦，明蝦的數量會算計的剛剛好，每人只能吃ㄧ隻過過癮囉。
實在是因為這一條明蝦的價錢，動輒都要將近一百元的緣故.........
不過，至少可以吃到明蝦啦。

之前，都有說過，新鮮的食材，越簡單的料理手法，越能呈現原食材的美味。
在ｇｏｏｇｌｅ大神，搜尋到蠻多的明蝦料理，後來我選擇以椒鹽蝦的方式，
去呈現明蝦的美味。

食材：
新鮮明蝦五隻
蔥三條（切成蔥段）
薑五片（切成薑絲）
蒜五顆（拍碎）
Ａ料－鹽與胡椒各兩匙混合均勻
（辣椒一條，九層塔）

作法：
1.明蝦剪掉頭與尾的刺，腳也剪掉；蝦背剪開並去腸泥。
2.將明蝦炸到七、八分熟左右備用。
3.以適量的油將蔥段、薑絲與蒜爆香。
4.明蝦下鍋，並將Ａ料也下鍋，炒均勻後即呈盤。
（5.也可以在最後呈盤之前可以放些幾片的九層塔）

ＰＳ：若想要辣一點的話，辣椒可以在爆香的時候加入。

 

順道放一張，我們家傳統的年夜飯的菜色。
今年的菜式達到八菜一湯，可以吃的＂長長久久＂。
我媽這次有煮新的一道，佛跳牆，好吃到，隔天晚上以前就掃空了一鍋。
（沒有外面餐廳的油膩味，反而增添了清新甜味，其實是放紅棗的效果啦）
佛跳牆，我也小幫了一下，因此，我也把這道料理學起來了，嘿嘿。
 
稍微介紹一下菜色：
最下邊的是我三舅媽的拿手菜－紅槽雞（年菜必備）
（這個是我一直最想學的，困難度也很高一道菜；因為它是很容易失敗的
料理，並且若要做的好吃，紅趜與米酒的拿捏很重要）
紅槽雞的右邊就是我媽的新菜色－佛跳牆
紅槽雞的左上方是雞湯長年菜（年菜必備）
最中間的就是乾煎白鯧魚（年菜必備）
長年菜的上方是彩椒百合（有百年好合之意）-->近五年才是年菜必備
炒青菜一盤(年菜時會隨意炒一個青菜，不然都大魚大肉的)
煎香腸（年菜必備，今年是買外省人所做的臘香腸，超好吃的；有原味
與辣味）
當然還有我的小試一番的椒鹽明蝦-->近三年才是年菜必備
最後一個湯，鍋子的那ㄧ個，雞酒湯（年菜必備，也是客家人必備年菜）啦

以上，今年的年菜大概就這樣囉。
也是一般老百姓會做的家常菜：）
以後，我自己想要搞個花式的大菜好了